Helin Nazlı Çoban Yazdı: Bir Tabak Karadeniz, Bir Tutam Hasret

Bu hafta Karadeniz’e misafir oluyoruz…
Hani insan daha ilk lokmada yağmur kokusunu, yeşilin binbir tonunu, dalga seslerini hisseder ya; işte tam da öyle bir yolculuk bu. Sofrada karalahana çorbası, yanında mısır ekmeği… Daha ne olsun?

Geçtiğimiz gün Maltepe’de, adıyla bile insanın içini ısıtan Sürmene Pide Restaurant’ta bu duyguyu birebir yaşadım. Sıcacık, dumanı üstünde bir Karadeniz sofrası… Sanki anne eli değmiş gibi. Cemil Usta’nın maharetli ellerinden çıkan pideler, özellikle o meşhur Karadeniz pideleri, gerçekten efsane. Döneri ise ayrı bir parantez hak ediyor; lezzetiyle sessizce kalbinizi fethediyor.

Kapıdan içeri girdiğiniz anda sizi karşılayan Enver Bey’in güler yüzü, titizliği ve misafirperverliği, mekânın ruhunu tamamlıyor. Burada sadece yemek yemiyorsunuz; Karadeniz’in kültürünü, samimiyetini ve bereketini hissediyorsunuz. Karadeniz mutfağına ait ne varsa, özenle hazırlanmış hâliyle bu sofrada bulmak mümkün.

Eğer yolunuz Maltepe’ye düşerse, kendinize bir iyilik yapın ve bu eşsiz lezzetlere mutlaka uğrayın. Çünkü bazı tatlar sadece mideye değil, doğrudan kalbe dokunur.

Ve madem Karadeniz’den bu kadar söz ettik, gelin bu yazıyı o sofraların baş tacı ile bitirelim…

Karalahana Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 demet karalahana
• 1 çay bardağı mısır yarması
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• İsteğe göre pul biber

Yapılışı:

1. Karalahanaları güzelce yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
3. Ayrı bir tavada tereyağında doğranmış soğanı kavurun, salçayı ekleyin.
4. Bu karışımı tencereye ekleyin.
5. Mısır yarması ve haşlanmış fasulyeyi ilave edin.
6. Tuzunu ayarlayıp kısık ateşte özdeşene kadar kaynatın.
7. Sıcacık, yanında mısır ekmeğiyle servis edin.

Afiyet olsun…
Bir kaşık Karadeniz, bir ömür hatıra

Helin Nazlı Çoban