Helin Nazlı Çoban Yazdı: Bir Biberli Ekmekten Fazlası

Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan biberli ekmek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda yüzyılların mutfak kültürünü taşıyan özel bir miras. Zahterin eşsiz aroması, zeytinyağının yumuşak dokunuşu ve salçanın yoğun lezzetiyle hazırlanan Hatay usulü biberli ekmek, sofralara sadece doyurucu bir tat değil, aynı zamanda unutulmaz bir kültür yolculuğu sunuyor.

Bazı lezzetler vardır; adını duyduğunuzda sizde büyük bir beklenti oluşturmaz. Hatta içinizden, “Bu kadar övülecek ne olabilir ki?” dersiniz. Hatay’ın meşhur biberli ekmeği de benim için tam olarak böyleydi.

İlk kez adını duyduğumda gözümde canlanan şey, üzerine biraz biber sürülmüş sıradan bir hamur işiydi. Fakat hayat bazen insanı en güzel sürprizlerle şaşırtıyor. Hataylı dostlarımızın göndermesiyle tanıştığım biberli ekmek, daha ilk lokmada tüm önyargılarımı yerle bir etti.

Hatay mutfağı zaten başlı başına bir kültür hazinesi. Yüzyılların birikimi, farklı medeniyetlerin izleri ve eşsiz baharatlarıyla Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biri. Ancak biberli ekmek, bu zenginliğin içinde bile kendine özel bir yer edinmeyi başarıyor.

İşin en güzel taraflarından biri de saklama kolaylığı. Sağ olsun Hataylı dostlarımız sık sık gönderiyorlar. Ben de buzluğa kaldırıyorum. Canım istediğinde çıkarıp kısa süre ısıtıyorum ve sanki yeni yapılmış gibi sofraya geliyor. Sabah kahvaltısında çayın yanında, öğle arasında pratik bir atıştırmalık olarak ya da akşam yemeğinde yardımcı lezzet olarak her öğüne yakışıyor.

Üstelik evde yapmak da sanıldığı kadar zor değil. Malzemeler oldukça ulaşılabilir, hazırlaması da keyifli. Fırından yükselen o mis gibi koku ise işin bonusu. Ev halkı daha pişmeden mutfağın etrafında toplanmaya başlıyor.

Bence biberli ekmeği özel yapan sadece lezzeti değil. Her lokmasında Hatay’ın bereketini, misafirperverliğini ve mutfak kültürünü hissettiriyor olması. Zahterin kendine has aroması, salçanın yoğunluğu ve zeytinyağının verdiği yumuşaklık birleşince ortaya sıradan bir hamur işi değil, adeta bir Hatay klasiği çıkıyor.

Bazen bir şehrin ruhunu anlamak için uzun uzun gezmeye gerek kalmaz; tek bir lokma bile yeter. Hatay’ın biberli ekmeği de işte tam olarak böyle bir lezzet.

Eğer bugüne kadar denemediyseniz mutlaka bir fırsatını bulun. Eğer tattıysanız da ne demek istediğimi çok iyi biliyorsunuzdur. Bazı tatlar vardır, insanın aklında kalır. Hatay’ın biberli ekmeği de onlardan biri.

Hatay Usulü Zahterli Biberli Ekmek Tarifi

Hamuru İçin
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı İçin
3 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zahter
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz

Yapılışı

Öncelikle maya, şeker ve ılık suyu karıştırıp birkaç dakika bekletin. Unu ve tuzu ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Bu sırada harç için salçaları, ince doğranmış soğanı, zeytinyağını, zahteri ve diğer baharatları bir kapta güzelce karıştırın. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın ve ince şekilde açın. Hazırladığınız biberli harcı hamurların üzerine eşit şekilde yayın.

Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 10-15 dakika, kenarları hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Yanında demli bir çay varsa, geriye sadece afiyetle yemek kalıyor. Bir lokmada zahterin kokusu, salçanın lezzeti ve Hatay’ın kadim mutfak kültürü sofranıza misafir oluyor.

Helin Nazlı Çoban