Helin Nazlı Çoban Yazdı: Elazığ’ın Ruhunu Tadında Taşıyan Lezzet – Harput Köftesi

Her şehrin kendine has bir dokusu, kokusu ve elbette mutfağı vardır. Doğu Anadolu’nun incisi Elazığ ise bu konuda cömert davranmış bizlere. Tarihiyle, kültürüyle, insanıyla gönüllerde taht kuran bu şehir; yemek kültürüyle de adeta bir lezzet şöleni sunar. Elazığ’a sadece bir şehir demek, ona haksızlık olur. O, kadim Harput’un mirasını yaşatan, geçmişiyle bugünü buluşturan bir yerdir.

Ben bir Elazığ geliniyim. Her ne kadar farklı bir şehirden gelsem de bu toprakların sıcaklığı, kültürü ve sofraları beni bağrına bastı. Ve öğrendim ki Elazığlı bir gelin, Harput Köftesi yapmayı bilmiyorsa o sofrada bir eksiklik vardır. Zira Harput Köftesi, bu şehrin sadece bir yemeği değil; kültürünün, sabrının ve emeğinin de bir göstergesidir.

Harput, Elazığ’ın kalbi… Bir zamanlar Harput Kalesi’nden bakanlar, sadece bir manzara değil; bir medeniyetin izlerini görürlerdi. Bugün Harput’un taş sokaklarında yürürken hâlâ o tarihi dokuyu hissedebilirsiniz. Bu toprakların insanı merttir, sıcaktır ve sofraları da bir o kadar bereketlidir. Elazığ mutfağı, etin, bulgurun, baharatın en güzel halini sunar sofralara. Ama içlerinden biri var ki, dillere destan: Harput Köftesi.

Harput Köftesi’nin en büyük sırrı, sabır ve sevgidir. İncecik çekilmiş et, elde tek tek yuvarlanır, içine katılan soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanır. Her lokması bir emek, her çatalı bir lezzet patlamasıdır. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sofraya geldiğinde o zahmetin yerini sadece memnuniyet alır.

İşte şimdi sizlerle, Elazığ mutfağının bu özel lezzetinin tarifini paylaşıyorum. Belki sizin mutfağınızda da Elazığ’ın sıcaklığı, Harput’un kokusu hissedilir…

Dillere Destan Harput Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram yağsız dana kıyma (çift çekilmiş)
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber (damak zevkine göre)
• Sıcak su (yoğururken bulguru ıslatmak için)

Üzeri ve sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
• Limon suyu (isteğe göre)

Yapılışı:

1.Bulguru derin bir kaba alın. Üzerine çok az sıcak su gezdirip 5-10 dakika şişmesini bekleyin.
2.Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, un ve baharatları ekleyin.
3.Bu karışımı macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Elinizle bastırdıkça kıvam alacaktır.
4.Karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Tüm harç bitene kadar devam edin.
5.Tencereye sıcak su koyup kaynamaya bırakın. Az tuz ekleyin.
6.Köfteleri kaynar suya atın ve dağılmaması için bir kez karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika haşlayın.
7.Başka bir tavada tereyağını eritip salçayı kavurun. Arzu ederseniz biraz nane de ekleyebilirsiniz.
8.Haşlanan köftelerin suyundan bir kepçe alıp salçalı sosa ekleyin. Ardından tüm sosu köftelere dökerek 5 dakika daha pişirin.
9.İsteğe göre üzerine limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.

Elazığ’dan mutfağınıza uzanan bu yolculukta, Harput Köftesi ile sofralarınıza bir tutam Anadolu rüzgarı estirin. Her lokmasında o toprakların sevgisini hissedin. Çünkü bazı yemekler sadece karın doyurmaz; gönül de doyurur.

Afiyetle, sevgiyle…

Helin Nazlı Çoban