Bir Tabak Trokafteri, Bir Ömürlük Sofra

Komşu mutfağı dediğimizde çoğumuzun aklına hemen benzerlikler, tanıdık kokular ve çocukluk sofralarını hatırlatan tatlar gelir. İşte o yüzden “hadi Yunanistan’a gidelim” dediğimizde aslında bavul toplamaya bile gerek yok; mutfakta küçük bir yolculuk yeter. Bugün rotamızda, benim de kalbimde ayrı bir yeri olan bir meze var: trokafteri.

Bazı yemekler vardır, ilk nerede tattığınızı unutmazsınız. Benim için trokafteri tam olarak böyle. Yıllar önce bir Yunan dostumun evinde, kalabalık bir sofrada tanıştım onunla. Masada çeşit çeşit şey vardı ama benim elim sürekli o hafif acılı, peynirli karışıma gidiyordu. Üzerine kızarmış ekmek aldım mı, tamam dedim, başka bir şeye ihtiyacım yok. O gün bugündür daima soframda kendine yer bulur.

Trokafteri aslında çok mütevazı bir meze. Gösterişli değil, karmaşık değil. Ama işte tam da bu yüzden hata kaldırmaz. Peynirin kalitesi, biberin acılığı, zeytinyağının aroması… Hepsi bir araya geldiğinde o “basit ama unutulmaz” dediğimiz lezzet ortaya çıkıyor. Yoksa sadece ezilmiş peynir yemiş olursunuz.

Bir de şu var: Trokafteri biraz karakter meselesi. Çok acı yaparsanız peynirin tadı kaybolur, az acı olursa ruhu eksik kalır. Dengeyi bulduğunuz an, işte o zaman gerçekten başarmışsınız demektir.

Ben bu mezeyi genelde sofranın ortasına koyarım, ama içten içe bilirim ki en çok ben yiyeceğim. Yanına çıtır çıtır kızarmış ekmek… Başka hiçbir şeye gerek yok. Ana yemek mi? O da neydi?

Şimdi gelin, birlikte yapalım.

Trokafteri Tarifi

Malzemeler:
200 g beyaz peynir (mümkünse sert ve tuzlu bir peynir)
2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet acı biber (damak tadına göre artırılabilir)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Birkaç damla limon suyu
Karabiber

Yapılışı:
Beyaz peyniri bir kaseye alın ve çatal yardımıyla iyice ezin. Pürüzsüz ama hafif dokulu kalması ideal.
Közlenmiş kırmızı biberi ve acı biberi ince ince doğrayın ya da rondodan geçirin.
Peynirin üzerine yoğurt, biberler ve isteğe bağlı sarımsağı ekleyin.
Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kıvamı ne çok katı ne çok akışkan olmalı.
Birkaç damla limon suyu ve karabiber ekleyerek dengeyi kurun.
Servis etmeden önce en az 30 dakika dinlendirin.

Kızarmış ekmekle servis edin. Sonrası zaten kendiliğinden gelir.

Helin Nazlı Çoban