Helin Nazlı Çoban Yazdı: Enginarla Gelen Bahar Sofrası

Enginarla arası iyi olanlar bilir; bu sebze sadece bir yemek değil, adeta bir mevsim işaretidir. Tezgâhlarda boy göstermeye başladığında baharın gerçekten geldiğine inanır insan. Hele bir de tazesi denk gelmişse, o hafif buruk ama ferahlatıcı tadı başka hiçbir sebzede bulamazsınız.

Enginarın sağlığa faydaları yıllardır anlatılır durur; karaciğeri destekler, sindirimi rahatlatır, hafifliğiyle sofrada yormaz. Ama açık konuşalım, biz onu biraz da “iyi hissettirdiği” için seviyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin o dingin, sade ama karakterli dünyasında enginarın yeri hep ayrıdır. Üzerine serpiştirilen taze dereotu, yemeğe sadece aroma katmaz; adeta baharın kokusunu da tabağa taşır.

Bir de işin içine taze bezelye girdi mi, enginar bambaşka bir seviyeye çıkar. O küçük yeşil taneler hem renk hem tat olarak yemeği zenginleştirir. Havuçla birlikte piştiğinde ortaya çıkan uyum ise klasik ama asla sıkıcı değildir. Her lokmada “iyi ki yapmışım” dedirten türden.

Enginarın bir de kalbi vardır ki, adı gibi kendisi de özeldir. Izgarası ayrı güzel, hafif tereyağında çevrilmiş hali ayrı… Biraz sarımsak, biraz limon, belki üzerine ince bir parmesan dokunuşu—evde küçük dokunuşlarla restoran tabağı yaratmak sandığınızdan kolay.

Ama benim için enginarın zirve hali, portakalla buluştuğu o dengeli lezzettir. Narenciye, enginarın doğasına o kadar yakışır ki; ortaya çıkan tat ne fazla ekşi ne fazla tatlıdır. Tam kararında, ferah ve hafif.

Şimdi gelelim sofranıza baharı taşıyacak o tarife:

Portakallı Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Malzemeler:
6 adet temizlenmiş enginar
1 su bardağı taze bezelye
1 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet portakalın suyu
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Yarım demet dereotu

Yapılışı:
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç ve bezelyeyi ekleyip birkaç dakika çevirin. Enginarları tencereye yerleştirin.

Üzerine portakal suyu, limon suyu, tuz ve şekeri ekleyin. Gerekirse biraz su ilavesi yaparak enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın; çünkü bu yemek en güzel soğuk servis edilir.

Servis ederken üzerine bolca ince kıyılmış dereotu serpin ve biraz daha zeytinyağı gezdirin.

Bir tabak portakallı enginar, yanına bir dilim iyi ekmek… Bazen mutluluk gerçekten bu kadar basittir.

Helin Nazlı Çoban