Helin Nazlı Çoban’dan Lezzet Dolu Yazı: Sarma Aşkına!

Hadi kızlaaar! Lahana mı, pazı mı, yaprak mı, yoksa karalahana mı? Bugün menümüzde hepsi var! Çünkü sarma günü ilan ettik. Şöyle sofraya oturunca tabağın kenarına dizilmiş, zeytinyağıyla parlayan, limon dilimleriyle süslenmiş o mis gibi sarmalardan daha güzel ne olabilir ki? Beni tanıyanlar bilir, sarma varsa ben oradayım. Evinde kaldığım bir komşu ya da akraba varsa, mutfaktan “sarma” kokusu eksik olmaz. Çünkü herkes bilir: Sarma yapılacaksa, ben olmadan olmaz! 😄

Yazın yaprak toplama faslı var bir de… Boyum uzun ya, hep beni bağa yolluyorlar. Sepeti koluma takıp, en tepe yaprakları ben toplarım. Ama hak geçmesin, en çok da ben yerim. Hatta itiraf edeyim: Evde sarma varsa gelip geçerken sürekli birer ikişer götürürüm. Buzdolabına konmuş mu? Açılır o kapak! Tencerede kalmış mı? Aman kimse anlamadan bi çatal alınır.

Sarma dediğin yoğurtsuz yenmez! Ama öyle market yoğurdu değil… Ev yapımı, şöyle ekşimsi, kıvamı yerinde bir yoğurtla yenecek. Hani kaşığı daldırınca durduğu yerde duracak, öyle bir yoğurt.

Bir de geçenlerde komşumda baklalı yaprak sarma denedim. Meğer Tokat, Merzifon taraflarında çok yapılırmış. Ay bayıldım! Hafif, içi mercimekli gibi, bol yeşillikli… Tabii ben etli sevmem, kıymalı da pek bana göre değil. Sarma dediğin bol ekşili, bol zeytinyağlı olacak. Limonu bastır, sarımsaklı yoğurdu kenara koy, sonra da otur hüplet! Offf canım nasıl da istedi şimdi… Neyse, hadi o zaman söz verdik, yapıyoruz dedik… Alttan tarifleri de iliştiriverdim. Bugün mutfakta sarma şenliği var!

Zeytinyağlı Asma Yaprağı (Yaprak Sarma) Tarifi

Malzemeler:

•500 gr salamura asma yaprağı (tazesi varsa mis!)
•2 su bardağı pirinç
•2 büyük soğan (ince doğranmış)
•Yarım çay bardağı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı domates salçası
•1 tatlı kaşığı biber salçası
•1 tatlı kaşığı kuru nane
•1 tatlı kaşığı toz şeker
•1 limonun suyu
•Tuz, karabiber
•Maydanoz, dereotu (isteğe bağlı, bol yeşillik çok yakışır)
•Üzerine: Zeytinyağı, limon dilimleri

Yapılışı:

1.Yaprakları sıcak suda birkaç dakika haşla ve süz.
2.Soğanları zeytinyağında pembeleştir, salçaları ekle, sonra pirinci ve baharatları ilave et. 5-10 dakika kavur, sonra ocaktan alıp yeşilliklerini ekle.
3.Her yaprağa 1 tatlı kaşığı iç koy, sıkı sıkı sar.
4.Tencereye diz, üzerine limon dilimleri, biraz zeytinyağı ve sıcak su ekle.
5.Kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişir (yaklaşık 40-50 dk).
6.Soğuyunca yoğurtla servis et. (Sarma + yoğurt = aşk ❤️)

Lahana Sarması (Zeytinyağlı/İçli)

Malzemeler:

•1 orta boy lahana
•2 su bardağı pirinç
•2 büyük soğan
•Yarım çay bardağı zeytinyağı
•1 yemek kaşığı biber salçası
•1 yemek kaşığı domates salçası
•Tuz, karabiber, pul biber
•1 tatlı kaşığı kuru nane
•1 limonun suyu
•Maydoz (isteğe bağlı)
•Üzerine: Zeytinyağı, limon dilimleri

Yapılışı:

1.Lahanayı yaprak yaprak ayır, kaynar suda 5-6 dakika haşla, soğut.
2.İç harcı için soğanı kavur, salçaları ekle, pirinci ve baharatları kat, kavurup biraz su ekleyerek içi hafif pişir.
3.Lahana yapraklarının kalın damarlarını al, sarılacak hale getir.
4.İç harcı koyup sıkıca sar.
5.Tencereye diz, üzerine limon, zeytinyağı ve sıcak su ekle.
6.Kısık ateşte 40-50 dakika pişir.
7.Soğuyunca yoğurtla ya da limonla servis et.

E hadi bakalım… Bugün sarma günü ilan edilmiştir! İster karalahana, ister pazı, ister asma yaprağı… Hangisini bulduysan sar gitsin! Yanına güzel bir yoğurt, biraz da sevdiklerin varsa… Sofranız şen olur.❤️

Afiyet bal olsun!

Helin Nazlı Çoban